Har du hørt om den spanske versjonen av crème brûlée? Det er Crema catalana.
Når vi tenker på Spania, blir vi overveldet av bilder av solfylte strender, livlige farger og uforglemmelige smaker. Blant dem skiller den sanne dronningen av desserter seg ut. Katalansk kremEn dessert som bærer med seg tradisjon, varme og et lite mysterium om hvordan noe så enkelt kan være så luksuriøst.
Forskjellen mellom Crema Catalano og Crème Brûlée
Ved første øyekast er de veldig like. Begge har en silkemyk krem og en skorpe med bakt sukker. Crème brûlée er basert på krem og stekes i ovnen, mens Crema Catalana er melk og den brenner ikke.
Trikset ligger i langsom oppvarming og konstant omrøring, som gjør at stivelsen og eggeplommene blandes til en glatt, klumpfri krem. Og når sukkerlaget stekes inn etter avkjøling, dannes det karakteristiske sprø sløret, som vi liker å stikke hull på med en skje.
Crema Catalana
Ingredienser
- 600 ml helmelk
- 1 vaniljestang (delt i to og skrapt ut)
- 1 kanelstang
- skall av 1 økologisk sitron (stripete, uten den hvite delen)
- 5 eggeplommer
- 50 g granulert sukker
- 1 ss maisstivelse
- sukker til karamellisering (1 spiseskje per porsjon)
Fremgangsmåte
- Hell 500 ml melk i en kjele. Tilsett kanelstang, vaniljestang og -frø, og sitronskall. Varm opp over middels varme til det nesten koker. Ta av, dekk til og la stå i 10–15 minutter for å tilføre melken smaker.
- I en stor bolle pisk eggeplommer og sukker til det er skummende. Løs opp maisennaen i de resterende 100 ml kald melk. Når blandingen er glatt og klumpfri, vend den inn i eggeplommene og bland godt.
- Sil melken (fjern kanel, skall og vanilje) og hell den sakte inn i eggeplommeblandingen under konstant omrøring med en visp.
- Ha blandingen tilbake i kjelen og kok opp over middels varme. Rør konstant (helst med en tresleiv eller visp) til kremen begynner å tykne. Dette vil ta omtrent 8–10 minutter. Når den har fått konsistensen av pudding, ta den av varmen og rør i ytterligere 30 sekunder for å stoppe kokingen.
- Fordel kremen i fire små keramikkskåler. La den avkjøles til romtemperatur, dekk deretter til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst fire timer – helst over natten.
- Dryss 1 spiseskje sukker jevnt over hver porsjon rett før servering. Bruk en karamellbrenner til å riste sukkeret til det danner en sprø gyllenbrun skorpe. Hvis du ikke har en brenner, kan du bruke den øverste varmeelementet i ovnen, men vær forsiktig og veldig rask.
